JURNALPOSMEDIA.COM – Daging sapi dan kambing selalu menjadi hal yang identik di setiap Hari Raya Iduladha. Perlu cara penyimpanan yang tepat agar kualitas dan kandungan gizi daging dapat awet dan terjaga dengan baik.
Pelaksanaan salat sunah Iduladha selalu diikuti oleh proses penyembelihan hewan kurban yang kemudian dagingnya akan dibagikan kepada yang berhak menerima. Daging kurban yang tidak langsung dimasak biasanya disimpan dalam lemari pendingin. Dengan masa penyimpanan yang lebih dari satu hari, sebaiknya daging disimpan dengan kondisi baik dan pertahanan kandungan gizi.
Dilansir dari situs Rumah Sakit Akademik Universitas Gadjah Mada (RSA UGM) serta Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia UGM, inilah empat cara agar daging kurban tetap awet selama disimpan.
1. Tidak Dianjurkan Mencuci Daging
Dalam sebuah studi yang dilakukan oleh United States Department of Agriculture (USDA), disebutkan bahwa mencuci daging mentah dapat memicu terjadinya kontaminasi silang. Hal tersebut terjadi ketika bakteri yang ada pada daging mentah mengkontaminasi permukaan yang memiliki kontak langsung dengan daging, seperti daging bertemu kran air atau wadah yang digunakan untuk mencuci daging.
2. Pisahkan Jenis Daging dan Jeroannya
Pisahkan penempatan daging sapi dan daging kambing agar bau khas daging kambing tidak tercampur. Selain itu, pisahkan daging dan jeroan (hati, usus, ginjal, dan babat), jeroan hati memiliki sifat yang cenderung basah dan dikhawatirkan dapat membuat daging cepat membusuk.
3. Potong dan Simpan per Porsi Masak
Potong dan simpanlah daging sesuai dengan porsi menu yang akan dimasak. Jangan menyimpan daging dalam potongan besar yang mengakibatkannya harus mengalami proses pelelehan sebelum dimasak berulang kali. Daging yang mengalami proses thawing (mencairkan daging beku) secara berulang akan kehilangan komponen-komponen dan nutrisi penting di dalamnya karena larut bersama air.
4. Simpan Daging dalam Suhu yang Tepat
Sebelum disimpan di dalam kulkas, penting bagi daging untuk dibungkus dalam plastik atau wadah tebal yang tertutup rapat. Jika dibungkus plastik, pastikan tak ada udara yang masuk di dalamnya. Simpan daging dalam freezer dengan suhu -18°C, maka daging sapi dan daging domba dapat disimpan selama 6-12 bulan. Selain itu, sebelum melakukan proses thawing, ada baiknya daging disimpan di chiller agar proses pelelehan daging dapat dilakukan secara perlahan dan mengurangi perkembangan bakteri.
Melalui beberapa tahapan menyimpan daging di atas, semoga daging kurban yang kita konsumsi dapat senatiasa memiliki rahmat dan gizi yang baik untuk tubuh kita. Selamat Hari Raya Iduladha.
